-
Zobrazenia
Perníková roláda s čokoládovým krémom 🎄🍫 – recept od šikovnej @kdyzklarkapece
_____________________________________________________________________________
Navštívte tiež našu Facebook skupinu Tradičné vianočné koláče a zákusky, kde nájdete každý deň skvelé tipy na recepty podľa vašej chuti.
_____________________________________________________________________________
Ak hľadáš dezert, ktorý krásne vyzerá, výborne chutí a navodí tú pravú sviatočnú atmosféru, perníková roláda je ideálna voľba. Jemný piškótový plát s voňavým perníkovým korením, nadýchaný krém a čokoládová ganache vytvárajú dokonalú kombináciu, ktorú si obľúbi celá rodina.
Ingrediencie
Tmavé cesto (na vzor):
- 1 žĺtok
- 15 g bielka (asi polovica)
- 25 g práškového cukru
- 25 g hladkej múky
- 5 g kakaa
Perníkové cesto:
- 4 vajcia (žĺtky a bielky osobitne)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 2 ČL mletej škorice
- 2 ČL perníkového korenia
- 1 ČL kakaa
Čokoládová ganache:
- 200 g čokolády
- 180 g smotany na šľahanie (33 %)
Bielkovomaslový krém:
- 80 g bielkov
- 100 g kryštálového cukru
- 210 g masla
- štipka soli
- 3–4 PL čokoládovej ganache
Postup
1. Tmavé cesto – vzor
Žĺtok vyšľahaj s polovicou bielka, pridaj cukor, múku a kakao. Vymiešaj hladkú hmotu, daj ju do cukrárskeho vrecka a na papier na pečenie nakresli vzor (napríklad malé perníčky či linky). Vlož na hodinu do mrazničky.
2. Perníkový plát
Bielky vyšľahaj s polovicou cukru do pevného snehu. Žĺtky vyšľahaj so zvyškom cukru do peny. Obe hmoty spoj a jemne primiešaj preosiatu múku so škoricou, korením a kakaom. Cesto rozotri na plech (cca 37 × 30 cm) vystlaný papierom so vzorom a peč pri 200 °C asi 9 minút. Potom preklop plát na utierku posypanú múkou, odstráň papier a nechaj vychladnúť.
3. Ganache
Čokoládu nakrájaj na kúsky, zalej horúcou smotanou a nechaj rozpustiť. Premiešaj dohladka. Zakry fóliou a nechaj vychladiť v chladničke (ideálne pripraviť deň vopred).
4. Bielkovomaslový krém
Bielky so štipkou soli a cukrom zahrej nad parou na cca 71 °C za stáleho miešania. Odstav a vyšľahaj do pevného snehu. Postupne pridávaj maslo nakrájané na kocky a šľahaj, kým krém nebude nadýchaný. Nakoniec primiešaj 3 PL ganache izbovej teploty.
5. Plnenie rolády
Z krému odober 1/4 bokom. Zvyšok natri na perníkový plát, opatrne zroluj a utiahni. Roládu nechaj vychladiť. Do odloženého krému primiešaj ešte 1 PL ganache – tento krém použi na ozdobenie jednotlivých porcií pri servírovaní.
Tip na servírovanie
Roládu môžeš dozdobiť kakaom, nasekanými orieškami alebo čokoládovými hoblinkami. Výborne sa hodí k šálke kávy či ako slávnostný dezert na Vianoce.
